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比萨文化 首页-关于卡萨帝-比萨文化
     “披萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成,具有意大利风味的食品。披萨可以说已经超越语言与文化的壁障,成为全球通行的食品。但不同的国家和地区的人们在吃这种馅饼的时候,口味又稍有不同。      这种美食究竟源于何时何地,现已无从考究,也许可追溯到大约6000年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候。 
      公元前3世纪,罗马的****部历史中提到:“圆面饼上加橄榄油,香料和蜂蜜,置于石上烤熟”;以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜,并用香叶加味”。在庞贝遗址,考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的披萨很相似,然而现在披萨必须的两种原料:西红柿(蕃茄)和莫萨里拉干酪——mozzarella,当时还没有传到意大利和地中海地区。   有关专家学者则一致认为,如今全世界每天焙制的几百万个披萨,都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的。当时的那不勒斯,是欧洲的大城市,人口众多,而披萨是穷人的简速食品。那不勒斯对于披萨,就像慕尼黑对于啤酒一样,是正宗货色的原产地。 
      也有人认为比萨源于中国,传说当年意大利著名的旅行家马可·波罗在中国旅行时喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制也无处可寻。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可.波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可.波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午2点,大家已饥肠辘辘。于是马可.波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后,都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客们的欢迎,从此“比萨”就流传开了。   不记得哪位高人曾经说过,外国人缺乏创造力,不会把馅料包进面饼里,只能把馅堆砌在面饼之上,创造出了今天的披萨,俗称“外国馅饼”。虽是玩笑,但也突出了披萨的特色,馅料的丰富,饼底的考究,均非其他包子所能企及。是不是跟馅饼有关,只是个传说。  要制“正宗货色”的披萨,必须严格遵守当地披萨师傅代代相传的食谱。此谱如今已被编纂成公定操作的手册。   在意大利,正宗的披萨饼烤炉与阿拉伯人乃至中国新疆制作馕的设备道是有几分相似。
      其实制作披萨饼也并不难。:  步骤一,在摊好的面饼上涂抹上番茄酱;步骤二,再在上面均匀地撒上奶酪条儿或奶酪屑;步骤三,把牛肉鸡肉蘑菇等加在最上面,还可以根据顾客不同的要求添加其他佐料,最后再放进烤箱或炉子里烤上十几二十来分钟。美味的披萨就此诞生。      按书上的说法,每1.8公斤面粉搀合一升水,酵母的分量则取决于周围的温度与湿度,以及你想要生面团过多久才发起来——大约5个小时为适当。
      据统计,意大利总共有2万多家披萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨,有些人据说每天午餐和晚餐都吃。   1994年,世界高峰会在那不勒斯举行。一天,当地披萨师傅卡夏利在市中心他自己的小披萨店内看见一队黑色轿车驶过来,几乎就停在店门外。然后,就看到美国前总统克林顿下了轿车,走到人行道上。       原来是克林顿想散散步。鬓发斑白的卡夏利随即绕过特勤人员(擅长制服刺客,却拦不住锲而不舍的面包师傅),上前向美国前总统致意。
      卡夏利脱口便说:“总统先生,来个披萨好吗?”      克林顿略感惊讶,但马上含笑回答:“好。披萨。”       卡夏利转眼间做好两个,一个是传统的玛葛丽塔披萨,另一个比较小,用滚油煎透,是他店里的特制品。克林顿把两个都吃光了。其后两小时,卡夏利便成了世界上最出名的披萨师傅。       另一位披萨师傅帕格纳尼听说卡夏利“逮到”美国总统,随即拍电报去克林顿下榻的旅馆。电报上写道:“我们在首创披萨的披萨店恭候光临。”这话也不过稍稍夸张,他的店名叫布郎第,是那不勒斯的老牌披萨店,自店内一位师傅创下玛葛丽塔披萨这名称以来,便一直享誉不辍。
       那是1889年6月11日,披萨师傅艾司颇锡托应邀为玛葛丽塔王后烘制披萨,当时意大利王国统一不久,在位的是昂柏尔托国王。有些学者认为, 这是王后为了争取民心,刻意尝试子民所喜的食物。       根据史料记载,当时这位披萨师傅烘制了三种披萨,最后一种是配以番茄、干酪和紫苏,和意大利国旗的红白绿三色相当。据说王后特别欣赏最后一种,因此不久以后,这种披萨就叫做玛葛丽塔了。
       105年之后,美国总统的大轿车驶抵帕格纳尼的店门外。克林顿下了车,向艾司颇锡托的这位传人表示谢意,又说实在抽不出工夫应邀入座,不过他将岳母和女儿带来了。       帕格纳尼终于挽回了颜面!两位女宾不仅在店内各自吃了一个玛葛丽塔披萨,离去时还带走了两个。       如今,全世界各地都有人想学做披萨。披萨师傅卡夏利便在汉城开班为韩国
      披萨师傅讲授经验技术。另外,那不勒斯人还计划创设“披萨大学”,在几家历史悠久的披萨店内实施密集在职训练。已经有不少学生报名就读为期两个月的课程。讲授的课目包括披萨史、面粉拌和、生面团调制和柴火灶使用技术等。
      披萨传入中土,带来的不仅是口味上的革命,更是传播了西方的饮食文化。任何一种美食的结构都是由文化的积累而催生,正如披萨里各种材料的层层铺就与面饼的完美结合,让我们逐步的了解了西方饮食的精髓所在。从老人到小孩任何一个族群都能对披萨产生兴趣,它的软硬适中,口味丰富,也不缺乏营养,作为一款独特的美味成为时下最流行的西式餐点。  吃披萨的人都知道,最期待的****步不是吃,而是拉!别害怕,是拿起切好的一角披萨拉出芝士丝,拉出的丝越长越劲道,那种感觉越好。告诉我,你见过的披萨照片大多都是拉着丝拍出来的,对不?其次,把披萨卷起来吃,饼皮不破裂,说明这个饼托还是相当成功的,有好的基础,上层建筑才能稳固,在披萨里也有建筑学的影子。当真正把披萨送进嘴里,一口咬下去,才开始真正的品尝披萨那缤纷的味道,哪个是芝士?哪个是培根?是水果味?还是海鲜味?味蕾再发达,在披萨的攻势下,也会迷失方向。别管那么多了,趁热,像忍者神龟那样大口的吃吧。  披萨的主要种类有纽约式比萨(New York Style)、芝加哥式比萨 (Chicago Style)、加利福尼亚式比萨 (California Style)、烤盘比萨(Pan Pizza)、厚型比萨 ( Thick style )、夹馅比萨(Stufffed)、Focaccia 样式、其它样式等。  披萨奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,增进代谢,加强活力,保护眼睛健康,并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。由于中国人不习惯直接食用奶酪,因此比萨是摄入奶酪的一个途径,对孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年   儿童来说,奶酪是****的补钙食品之一。但过分的食用奶酪会导致体重增加,目前美国比萨店非常流行低脂奶酪比萨。低脂奶酪比萨既能保留普通奶酪的营养成分,又可使奶酪食族进食无忧。
      披萨能成为受全球欢迎的食品之一,与其所含的丰富营养成分密不可分。披萨中的面饼有足够的碳水化合物,蔬菜中含有纤维素和维生素,而奶酪可以给你蛋白质和钙质。如果是在意大利餐厅就餐,你会发现,蔬菜比萨十分流行。另外,蔬菜火腿比萨也是不错的选择。这些披萨的营养成分比较均衡:多纤维,少油脂(含奶酪少)。把水果沙拉作为餐后甜点是明智的选择,它可以提供大量的维生素C。或者用生菜沙拉作头台,效果也不错。
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